主料] 排骨。
[配料]王致和红腐乳四块，葱，姜，花椒，大料，酱油，料酒，糖，韭黄，水淀粉。

1.排骨剁成３－４厘米见方的大块，飞水，沥干。
2.锅内放大半锅清水，下入排骨，再加入捣碎的腐乳、葱、姜、花椒、大料、酱油、料酒、糖，烧开后继续以大火烧一小时，转用小火收汤。
3.把排骨码入盘中，将汤里的作料滤去，用中火烧开，徐徐淋入水淀粉，不停搅拌直至浓度适当，淋在排骨上，撒上韭黄段既成。

注：
这个菜是浓香型的，我喜欢很甜的口味。加点韭黄是因为家里刚好有，效果很好。韭黄略甜微辛辣，制造了点肥而不腻的效果。