▲花生油放置久了易变味，如在油放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。
▲ 新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。
▲ 菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤半煮儿分钟，汤就由咸变淡了。
▲ 烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软自嫩，味道格外鲜美。
▲ 煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而目肉味鲜美。
▲ 豆腐下锅前，先在开水中浸泡 10 多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
▲ 炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
▲ 煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。
▲ 洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
▲ 切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片揩擦，既可解除腥气，又能防刀生锈。
▲ 巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉：将其放在姜汁液中浸泡 30 分钟再洗，不但脏物洗净，还能除腥增鲜。此外，用米酒可快速解冻。在冷冻鸡、鸭、鱼肉上洒满米酒再放回冰箱冷藏室，就能很快解冻。
▲ 油炸花生米保脆：炸好的花生米盛盘中，趁热洒卜少许的酒，搅拌均匀，稍后，撒上少许食盐，这样即使放卜几天也酥脆。
▲ 炒洋葱防焦：在炒洋葱时，只要加上一点的白葡萄酒（ 4 个洋葱头加一小杯），就不会炒焦了。